| 干したコンブを水にもどすとき、水の中に二割くらい酢を入れておくといいんですよ。このほうが、水だけでもどすより早いだけでなく、細かい汚れも落ちやすいんです。でも、長時問つけておかないことがだいじです。水が黄色くなるまもどしてはだめです。コンブのうま味が、水の中に溶け出してしまうんです。もし、長時問つけすぎて水が黄色くなってしまったら、この水をだし汁として使う手もあります。ワカメをもどすのも短時問にしたいですネ。水につけておく時間は、だいたい五分くらいでいいです。水につけすぎると腰がなくなり、美味しくなくなってしまいます。塩分を振るい落とせばいいのですから、振り洗いだけでも十分ですヨ。 |
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